LACTOSE-CONTROLLED DIET

Food Groups	Foods Allowed	Foods to Avoid
Milk/Dairy	Milk substitutes and non-dairy products. Milk treated with lactose reducing enzymes, soy milk, as tolerated: buttermilk, acidophilus milk, yogurt.	Milk or milk products in excess of allowed amounts. Avoid or decrease intake with development of intolerance.
Meats/Meat Substitute	Any meat, fish, and poultry, except those listed to avoid; peanut butter; kosher hot dogs; dried beans; eggs. Cheeses as tolerated: blue, brick, Swiss, Camembert, cheddar, Colby, mozzarella, muenster, provolone.	All other cheese and cheese products, creamed meats, luncheon meats, hot dogs, other processed meats with added lactose, breaded meats, fish or poultry, casseroles and egg dishes made with milk or foods to avoid.
Breads/Grains	Breads, cereals, crackers, quick breads such as muffins, biscuits, etc., in moderation if made with milk, rice, pasta, no lactose cereals.	Excessive use of commercial products with added milk or lactose, milk or cream-based soups or pasta, cooked or dry cereal with milk, French toast, macaroni and cheese.
Fruits/Vegetables	Any fresh, canned, or frozen.	Fruit juice products containing lactose and dietetic fruits with added lactose; creamed vegetables or vegetables in cheese sauce; mashed, au gratin, scalloped potatoes.
Desserts/Sweets	Sugar, honey, jelly, jams, plain sugar candies such as gumdrops, jelly beans, marshmallows, angel food cake, fruit ices, gelatin, commercial mixes or baked products containing milk in moderation, non-dairy frozen desserts, 1 serving milk chocolate per day.	Cream candies, tablet candies containing lactose, cream pies, products with cream fillings, cream cheese or sour cream, commercial puddings, artificial sweeteners containing lactose, toffee, caramels.
Beverages	Coffee, tea, carbonated beverages, cereal beverages, sports beverages, alcoholic beverages (if allowed by doctor), Isomil, Pregestimil, ProSobee, Ensure.	Cocoa, Ovaltine, cocoa malt, cocoa mixes, beverages containing cream, flavored instant coffee mixes.
Miscellaneous	Condiments, pure flavorings, popcorn, nuts, salt, vinegar, spices, lactate, lactic acid, lactalbumin, citric acid, MSG, margarine, butter, bacon, lard, mayonnaise, vegetable oils, vegetable shortenings, most oil-based commercial salad dressings, non-dairy whipped cream, broth type soups.	Cream sauces, milk gravies, gum, ascorbic acid tablets, spice blends with lactose added, milk or cream soups, whey, salad dressing with added milk or cheese not allowed, sour cream (alone or in spreads and dips), cream cheese and spreads, whipped cream.

SAMPLE MENU

Suggested Meal Plan	Suggested Foods and Beverages
BREAKFAST
Citrus Fruit or Juice	Orange Juice w/calcium (1 cup)
Cereal	Shredded Wheat (1/2 cup)
Meat/Meat Substitute	Soft-Cooked Egg (1)
Bread with Margarine	Slice Wheat Toast with Margarine (1 tsp)
Milk	Lactose-Free Low-Fat Milk (1 cup)
Beverage	Coffee or Tea
DINNER—NOON OR EVENING MEAL
Meat/Meat Substitute	Baked Chicken (3 oz)
Potato/Potato Substitute	Brown Rice (1/2 cup)
Vegetable and/or Salad	Spinach (1/2 cup),
Vegetable and/or Salad	Lettuce and Tomato Salad (1 cup)/Salad Dressing (1 Tbsp)
Bread with Margarine	Slice Wheat Bread with Margarine (1 tsp)
Dessert	Angel Food Cake (1 slice), Strawberries (1/2 cup)
Beverage	Coffee or Tea
SUPPER—EVENING OR NOON MEAL
Soup or Juice	Apple Juice (1/2 cup)
Meat/Meat Substitute	Lean Roast Beef (3 oz)
Vegetable and/or Salad	Cooked Carrots, Three Bean Salad (1/2 cup each)
Bread with Margarine	Dinner Roll (1) with Margarine/Honey (1 tsp each)
Dessert	Raspberry Sorbet (1/2 cup)
Beverage	Coffee or Tea

Nutrient Analysis

Calories	1711 Kcal
Protein	92 gm
Carbohydrate	223 gm
Fat	54 gm
Saturated Fat	15 gm
Monounsaturated Fat	19 gm
Polyunsaturated Fat	16 gm
Cholesterol	384 mg
Dietary Fiber	21 gm
Vitamin A	2987 IU
Vitamin C	195 mg
Niacin Equivalents	17 mg
Riboflavin	1.9 mg
Thiamin	1.3 mg
Folate	384 mcg
Vitamin B6	1.9 mg
Vitamin B12	3.9 mcg
Calcium	1002 mg
Phosphorus	1260 mg
Zinc	15 mg
Iron	15 mg
Sodium	1756 mg
Potassium	3435 mg

DIETA DE LACTOSA CONTROLADA (Lactose-Controlled Diet) (Spanish)

PROPOSITO

Esta dieta fue diseñada para minimizar los disturbios gastrointestinales (GI) como cólicos abdominales, distensión, flatulencia, aumento de la motilidad gastrointestinal y diarrea asociados con la ingestión del carbohidrato lactosa.

DESCRIPCION

Esta dieta es individualizada para proporcionar la cantidad apropiada de lactosa que puede ser tolerada por una persona con algún grado de intolerancia a la lactosa. Se limita la ingestión de leche y productos lácteos, incluyendo suero de leche y sólidos derivados de la leche.

INFORMACION BASICA

La investigación actual indica que la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden consumir 15-30 gramos de lactosa por día (aproximadamente 2 tazas) sin sufrir síntomas severos. El nivel de tolerancia es muy individual. Hay una serie de productos comerciales que descomponen la lactosa (azúcar de la leche) lo que permite una mayor flexibilidad en la dieta.

SUFICIENCIA NUTRICIONAL

Esta dieta puede proporcionar cantidades adecuadas de nutrientes esenciales al optar por alimentos con lactosa reducida. Si no se incluyen alimentos con lactosa reducida, puede haber deficiencia de calcio, vitamina D o riboflavina en la dieta.

LISTA DE ALIMENTOS

Grupos Alimenticios	Alimentos Permitidos	Alimentos a Evitar
Leche/Lácteos	Sustitutos de leche y productos no-lácteos. Leche tratada con enzimas que reducen la lactosa, leche de soja, según se tolere; leche cuajada, leche acidulada, yogur.	Leche o productos de leche en exceso de las cantidades permitidas. Evite o disminuya su ingestión si se desarrolla una intolerancia.
Carne/Sustituto de Carne	Cualquier carne, pescado y aves excepto los de la lista a evitar, mantequilla de maní, pe- rros calientes kosher, frijoles secos, huevos. Quesos según la tolerancia: azul, ladrillo, suizo, camembert, cheddar, Colby, moz- zarella, muenster, provolone.	Todos los otros quesos y los productos de queso, carnes a la crema, embutidos, perros calientes, otras carnes procesadas con lac- tosa añadida, carnes, pescado o aves empanizados, cazuelas y platos de huevo hecho con leche o alimentos a evitar.
Panes/Granos	Panes, cereales, galletas, panes rápidos como muffins, bizcochos, etc. en mo- deración si están hechos con leche, arroz, pasta, cereales sin lactosa.	El uso excesivo de productos comerciales con leche o lactosa añadida, sopas o pasta con leche o con crema, cereal cocido o seco con leche, tostada francesa, macar- rones con queso.
Frutas/Verduras	Cualesquiera frescas, enlatadas o congeladas.	Productos de jugo de frutas que contienen lactosa y frutas dietéticas a las que les han añadido lactosa; verduras a la crema o ver- duras con queso; salsa; papas majadas (puré), papas al gratín, papas al escalope.
Postres/Dulces	Azúcar, miel, jalea, mermelada, dulces sim- ples de azúcar como pastillas de goma, caramelos de gelatina, malvaviscos, biz- cochuelo, helados de agua y fruta, gelatina, mezclas comerciales o productos al horno que contienen leche en moderación, postres congelados no lácteos, 1 porción de leche con chocolate por día.	Caramelos de crema, caramelos de tableta que contienen lactosa, pasteles o tartas de crema, productos con relleno de crema, queso crema o crema agria, budines comer- ciales, edulcorantes no calóricos que con- tienen lactosa, caramelos de mantequilla, caramelos de leche.
Bebidas	Café, té, bebidas carbonatadas, bebidas de cereal, bebidas de deportes, bebidas alco- hólicas (si el médico lo permite), Isomil, Pregestimil, ProSobee, Ensure.	Cacao, Ovaltina, malta de cacao, mezclas de cacao, bebidas que contienen crema, mez- clas instantáneas de café con sabor añadido.
Varios	Condimentos, saborizantes puros, palomitas de maíz, frutos secos, sal, vinagre, especias, lactato, ácido láctico, lactoalbúmina, ácido cítrico, glutamato monosódico, margarina, mantequilla, tocino, manteca, mayonesa, aceites vegetales, mantecas vegetales, la mayoría de los aderezos para ensalada a base de aceite, crema batida no láctea, sopas tipo caldo.	Salsas de crema, salsas de leche, goma de mascar, tabletas de ácido ascórbico, mezclas de especias con lactosa añadida, sopas de leche o crema, suero de leche, aderezos de ensalada con leche o queso añadidos que estén permitidos, crema agria (sola o en productos para untar y salsas), queso crema y productos para untar en base a queso, crema batida.

MUESTRA DE MENU

Sugerencia para un Plan de Comida	Alimentos y Bebidas Sugeridos
DESAYUNO
Fruta Cítrica o Jugo	Jugo de Naranja c/calcio (1 taza)
Cereal	“Shredded Wheat” (1/2 taza)
Carne/Sustituto de Carne	Huevo Pasado por Agua (1)
Pan con Margarina	Rebanada de Tostada de Trigo con Margarina (1 cdta.)
Leche	Leche sin Lactosa y Baja en Grasa (1 taza)
Bebida	Café o Té
CENA–ALMUERZO O CENA
Carne/Sustituto de Carne	Pollo al Horno (3 onzas)
Papa/Sustituto de Papa	Arroz Integral (1/2 taza)
Verdura y/o Ensalada	Espinaca (1/2 taza)
Verdura y/o Ensalada	Ensalada de Lechuga & tomate (1 taza)/Aderezo (1 cda.)
Pan con Margarina	Rebanada de Pan de Trigo con Margarina (1 cdta.)
Postre	Bizcochuelo (1 rebanada), Fresas (1/2 taza)
Bebida	Café o Té
CENA–CENA O ALMUERZO
Sopa o Jugo	Jugo de Manzana (1/2 taza)
Carne/Sustituto de Carne	Rosbif magro (3 onzas)
Verdura y/o Ensalada	Zanahorias cocidas, Ensalada de Tres Frijoles(1/2 taza cada una)
Pan con Margarina	Panecillo (1)/Margarina/Miel (1 cdta. cada una)
Postre	Sorbete de Frambuesa (1/2 taza)
Bebida	Café o Té

Análisis De Nutrimentos

Calorías	1711 Kcal
Proteínas	92 gm
Carbohidratos	223 gm
Grasa	54 gm
Grasa Saturada	15 gm
Grasa Monoinsaturada	19 gm
Grasa Poliinsaturada	16 gm
Colesterol	384 mg
Fibra Dietética	21 gm
Vitamina A	2987 IU
Vitamina C	195 mg
Equivalentes de Niacina	17 mg
Riboflavina	1.9 mg
Tiamina	1.3 mg
Folato	384 mcg
Vitamina B6	1.9 mg
Vitamina B12	3.9 mcg
Calcio	1002 mg
Fósforo	1260 mg
Zinc	15 mg
Hierro	15 mg
Sodio	1756 mg
Potasio	3435 mg